湘阴人文 | 从一把红薯尖说起

发表时间:2021-08-20 11:18

走过艰苦岁月的乡里人

永远难以忘记那漫山遍野的红薯

根茎蔓延缠绕

绿意盎然延绵到天边

那些饥肠辘辘的贫瘠里

成了乡人的主要食粮

年岁渐长,离家日久

都市的琳琅满目令人眼花缭乱

却常常想起

那山沟沟里的红薯

……


清甜鲜嫩红薯尖


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这世间唯有爱与美食不可辜负——


在我看来,美食不一定出自名厨之手,也不一定要珍贵的食材。只要吃着好吃,只要你爱吃,它就是美食,也许是母亲系上围裙在灶边为你炒的一盘樟树港辣椒,也许是携手爱人经过路边摊买的一碗臭豆腐,也许是你散步时随手在菜土里掐的一把红薯尖,都是美食。不仅满足了你的胃,更填满了你的心!


樟树港红薯尖,采摘的是红薯藤茎最鲜嫩的尖尖部分,清洗干净,沥掉多余水分,放一点猪油烧热,切点大蒜、新鲜红尖椒爆香,大火快速翻炒,加点盐调味,色泽翠绿,细嫩柔软,便是一道营养丰富、口感上佳的时鲜小菜!


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爽脆可口红薯杆


摘下樟树港红薯藤前端的红薯杆,掐去叶子,剥了老筋,掐成寸许长的小段,随便炒炒,便是一盘爽脆可口的好菜!


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夹上一筷子细嚼,那碧绿的红薯杆子在唇齿间跳跃着爆出爽脆的动听声响,如鸣佩环,如碎琼玉,清甜的汁液滋润着每一个味蕾,仿若舌尖上的舞蹈,美妙无穷。


若你能拍些蒜蓉,加上樟树港剁辣椒,鲜甜微辣交汇,蒜香杆香相融,吃到嘴里那酸爽,得劲得很,滋味美美滴!


一边摘红薯杆,一边还可以做做“项链”“耳环”……


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小时候我们笑闹着玩儿,现在我们的孩子也满满好奇地玩起了红薯杆的项链,一点都没变……


甜香粉糯红薯饭


乡里挖了红薯,总免不得要用柴灶煨一锅红薯饭。


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一个个圆圆滚滚的樟树港红薯,洗干净斩成块,有的白肉,有的红肉,放入大锅里,再撒少许洗干净的米,加入适量的水,盖上锅盖就起火煮,松枝在灶膛里烧得噼噼啪啪地响,熊熊火焰舔舐着黑色的铁锅底,水干饭熟,红薯与米饭飘香,一锅红薯饭就做好了。


每每这时,我们就每人一大碗,大口大口吃了起来,无需一点下饭菜,无油无盐,金黄赤红,粉糯绵软,吃得分外香!


当然,这时的灶膛黑乎乎的松枝炭下,是一定藏着好些“宝贝”的——烤红薯。


用灶耙子扒拉出来,诱人焦香已丝丝飘散,顾不得烫手,一边两手倒腾拍拿,迫不及待就送入口中去;自然也顾不得烫嘴,一边咝溜溜吹气,一口就咬上去,浓酽的甜糯糊住了舌头,嘴边一圈黑漆麻黑,吱呜着说不出话,满心满眼只觉得好吃!


美味软滑红薯粉


樟树港红薯粉得来实属不易,粗略算算:挖红薯——洗红薯——碾红薯——过滤——沉浆——晒浆——煮浆(打粉)——牵粉(烫皮)——晒粉——扎粉,不加任何添加剂,还得盘算阳光,真得下一番苦功夫!


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手工制作、晒干保存的樟树港红薯粉,晶莹透明,如美玉似琉璃,弯弯曲曲缠绕着,看上去不够严整,可是百搭的上好食材。


不论是猪肉炖粉条还是下入各色火锅,软滑Q弹,自带一股醇正的淀粉浓香,与各食材相得益彰;若是清煮,十分爽口,又是一种清甜的风味。


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秋来薯味长,鲜美可口香

常食乡间菜,最忆是故乡


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