湘阴人文 | 湘阴人的乡愁,是一杯滚烫的姜盐豆子芝麻茶!

发表时间:2021-08-20 11:44

湘阴人喜爱喝姜盐芝麻豆子茶是远近闻名的,就像岳阳人喝椒子茶、常德人喝擂茶一样,最具地方特色。这五种配料泡出来的茶,五味调和,香脆可口,不仅解渴充饥,还能驱寒祛湿,健胃强脾。


谈到驱寒健胃,曾有一则传说:南宋绍兴五年(1135),宋高宗令荆湖南路、荆湖北路制置使岳飞领兵二十万,“征剿”驻在洞庭湖一带的杨幺。因岳飞所率兵勇,大都来自北方,不合湖南水土,胃胀腹泻,大大影响了战斗力。经暗访本地高人,获得指点,让将土们喝一种用姜盐茶叶熬的酽汤,病情便渐渐缓解消除。此后,本地人更佐以芝麻豆子(通称相料),作为家常和待客的茶饮,沿袭至今。


敬客时,按长幼顺序筛过第一遍后,主人要留神观察,谁先喝完了马上又敬上第二碗,如此循环。客人虽略作推辞,主人却执意多敬,以表热忱。有量大的,一人可单独喝完一罐茶,人们叫她“当罐大娘”。民间还流传着一首歌谣:“芝麻豆子茶,呷哒就想夸,一碗香满口,二碗舔落牙,三碗四碗辞不脱,五碗六碗捉鱼虾,汉子们歇气,一罐不能少,堂客们仰罐,泛起缎子花。只是出门人喝不得,越喝越思家,越喝越思家。


这一杯滚烫滚烫、清香可口的“姜盐豆子芝麻茶”更是一种湖南的文化,掺杂了湖南人热情好客的底韵。


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湘阴人讲究吃“姜盐豆子芝麻茶”。沏茶时候,将一把茶叶和适量的鲜姜末、精盐一齐放入一个陶制的茶罐中,然后用滚烫的开水一沏,再把一些豆子和芝麻放进茶罐里,“姜盐豆子芝麻茶”就做好了。有些人家吃茶还多一点花样,在沏好的茶中洒上些许清香甘甜的干桂花,这就是“姜盐豆子芝麻桂花茶”。


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吃茶得有技巧。茶沏好了,先得把茶罐里的茶筛在茶碗里。湘阴人说筛茶,“筛”字用得非常贴切。筛茶,得抓住茶罐的把手,像乡间人筛稻谷一样,水平方向地旋转晃动茶罐,使罐里的茶叶、豆粒、姜末、芝麻均匀地悬浮在茶水中,倾斜茶罐,茶叶、豆粒、姜末、芝麻和茶水一同倒在茶碗里。人们吃茶,也要轻轻地晃动茶碗,使碗底的茶叶豆粒等物漂浮起来,才能够将碗里的姜盐豆子芝麻茶吃干净。


喝茶人都很讲究茶叶,湘阴人吃“姜盐豆子芝麻茶”多用绿茶,一般用本地出产的纯净鲜嫩的茶叶,最好用清明节前采摘的毛尖茶。也有人用花茶沏姜盐豆子芝麻茶,茶水弥漫着茉莉花的清香,别具一种风味。



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